01 — AMUSE
汐風の一皿
朝獲れ白身魚のマリネに、柑橘と磯の香りをひとしずく。コースの始まりに、まず海の気配を。
Ocean View Dining — 1日6組限定
波の音だけが、
今夜のBGMになる。
水平線に日が沈む、その数分のために整えた席があります。
海と土地の恵みを、ひと皿ずつ、ゆっくりと。
Restaurant SHIONE 汐音
本日のご予約状況はお電話にて承ります
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Concept
海と対話する、一夜のダイニングコンセプト
潮の満ち引きに、
献立をあずけてみる。
汐音の一日は、朝の港から始まります。その日どんな魚が揚がるかは、海だけが知っている。だから私たちのコースに、決まりきった顔ぶれはありません。
窓の向こうで空の色が藍から茜へ移ろうあいだに、皿の上でも季節が進んでいく。そんな二時間半を、静かにご用意しています。
一日 六組 限定 ｜ 完全予約制
Cuisine
その日の海が決める、おまかせフレンチお料理
メニューは毎朝、港とのやりとりのあとに書き上げます。フレンチの技法を軸に、この土地の魚介と山の恵みをひと皿に。以下は、ある日のコースの一例です。
02 — POISSON
本日の鮮魚 ヴァプール仕立て
その日いちばん良い顔をしていた魚を、蒸気でふっくらと。骨から引いたジュのソースを添えて。
03 — DESSERT
月夜のブランマンジェ
地元産の牛乳を使ったやわらかなひと皿に、季節の果実を。食後は窓辺で夜の海をどうぞ。
「良い魚は、余計なことをしないでくれと言ってくる。
私の仕事は、その声を聞き逃さないことだけです。」
Space
すべての席が、海に向いている空間・お席のご案内
WINDOW COUNTER水平線カウンター
大きな一枚窓に沿った、四席だけのカウンター。目の前を遮るものは何もなく、日没の時刻に合わせてコースの山場をお持ちします。
おひとりでも、おふたりでも。海と向き合う特等席です。
PRIVATE ROOM波音の個室
二室のみの半個室は、記念日やお顔合わせに。照明を一段落とし、波の音が届く静けさを大切にしています。
サプライズのデザートプレートなど、事前のご相談も承ります。
Chef & Terroir
この一皿の、たしかな理由シェフ・食材・受賞歴
CHEF料理長 汐見 圭
都内フレンチレストランで研鑽を積み、渡仏。地方の星付き店で魚料理を任されたのち帰国。「魚のことは、獲れた海の近くで考えたい」と、この地に汐音を開きました。
TERROIR半径三十キロの食卓
魚介は毎朝、地元漁港のセリから。野菜とハーブは近隣の契約農家、水と塩もこの土地のもの。遠くの高級食材より、今朝そこにあった旬を選びます。
AWARDS評価をいただいて
国内レストランガイドへの掲載をはじめ、地域の食のコンクールで受賞歴多数。ただ、いちばんの勲章は「また来ます」の一言だと思っています。
- 全国レストランガイド 三ツ星掲載（架空・例）
- 地方創生グルメアワード 最優秀賞（架空・例）
- 県観光協会 おもてなし認定店（架空・例）
Course
コース料金すべて税込・サービス料別
汐 — SHIO全7品｜はじめての方へ。汐音の定番をひと巡り
¥ 12,000／1名
音 — OTO全9品｜その日の海に合わせた、料理長おまかせ
¥ 18,000／1名
汐音 — SHIONE全11品｜記念日に。乾杯のグラスと花束のご用意も
¥ 24,000／1名
※ 仕入れ状況により内容が変わります。アレルギー・苦手な食材は予約時にお知らせください。ペアリングコース（¥6,000〜）もございます。
Reservation
ご予約
一日六組のみのご案内のため、ご予約が埋まりやすくなっております。日没の時刻に合わせたお席のご希望も、お気軽にお申し付けください。
受付時間 10:00–20:00（火曜定休）
Restaurant 汐音 -SHIONE-
〒000-0000 ○○県○○市○○町0-0-0（住所ダミー）
ディナー 17:30 / 18:00 二部制｜火曜定休｜駐車場6台